木桶鱼的制作


木桶鱼配比:
香辣老油酱配比:

锅内放入牛油,菜籽油烧热,下入冰糖熬制起跑,下入葱,姜,蒜慢慢下入豆瓣酱,剁椒酱熬制出香味后,加入香料粉继续熬制十分钟出香味,倒入盆内密封二十四小时发酵即可
水桶鱼制作过程:
色拉油30克,新鲜朝天椒10克,花椒5克,红油豆瓣酱20克,香葱段10克,姜片10克,蒜片10克,剁椒酱20克【贺福记】,自制香辣老油酱120克,味精5克,盐2克,胡椒粉5克,鸡粉5克,高汤1500克,鲜香素5克,神厨烧腊香膏5克【味川】,花雕酒15克,辣油20克,美极鲜5克,香菜段5克,花椒粉5克,木耳100克,魔芋粉丝一盒,鸡鸭血200克【切厚片】。
鲤鱼一条700克【草鱼也可以】骨肉分离,改成大拇指条加入花雕酒10克,胡椒粉5克,盐10克腌制三十分钟。
锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒,花椒粒,葱,姜,蒜炒出香味,再放豆瓣酱,剁椒酱,花雕酒,自制香辣老油酱炒出香味加入高汤,放入鱼块,鸡鸭血,美极鲜,盐,味精,鸡粉,胡椒粉,,烧腊香膏,鲜香素烧至熟透出锅前两分钟加入花椒粉,将木耳,魔芋粉丝飞水垫在木桶内,把烧好的鱼装在上面浇上辣油,撒上香菜即可食用。

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