香辛料的料性与用途

香辛料的料性与用途

产品的卤制和焖制时间表

产品的卤制和焖制时间表（以卤50斤生肉的时间单位：分钟）产品名称卤制时间焖...

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香辛料的料性与用途

香辛料配伍原理

香辛料配伍原理按顺序提问并专攻该领域。中医学源远流长又高深莫测。一位中医的...

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香辛料的料性与用途

香辛料的十大主要功能和机制

香辛料的十大主要功能和机制馨香剂: 又名“发香剂”，其香味在段较远的距离亦能嗅...

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香辛料的料性与用途

调香调味有六大要素

调香调味有六大要素即“对比”“掩蔽”疲劳”“变调”“消杀”“协同” 对比;即在...

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香辛料的料性与用途

香辛料料性分析及鉴别方法

香辛料料性分析及鉴别方法 1.香辛子料炒至可以迅速增香，可以干炒也可以油炒。着急...

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香辛料的料性与用途

五种香辛料使用方法

五种香辛料使用方法 1.在使用香料时应遵循少而不多的原则，特别是草香、 J 香等...

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香辛料的料性与用途

香辛料与原材料之间的互补性

香辛料与原材料之间的互补性 [猪瘦肉]辛夷花、干姜、八角、白豆蔻、桂皮。[猪五花...

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香辛料的料性与用途

香辛料之间的互补性

香辛料之间的互补性草果一玉果，香砂仁一香菜籽，良姜一白年，香莱好一山奈，当归一...

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香辛料的料性与用途

香辛料配伍需遵循的原则和规律

香辛料配伍需遵循的原则和规律香辛料配伍规律是整个卤味技术知识的核心，需要操作者...

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香辛料的料性与用途

介绍香辛料的芳香类和苦香类

介绍香辛料的芳香类和苦香类芳香型香辛料: 八角、桂皮、小茴香、草果、肉豆蔻、草...

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