济南把子肉

济南把子肉

济南把子肉是鲁菜中的经典之作，它起源于古代的祭祀仪式，后逐渐演变成一道深受人们喜爱的传统美食。这道菜选用猪五花肉为主料，经过独特的烹饪工艺，使肉质鲜嫩多汁、肥而不腻。把子肉与其他配菜如豆腐皮、青椒等一同炖煮，味道相互渗透，鲜美无比。

**所需材料**：

1. 猪五花肉 – 500克
2. 豆腐皮 – 200克
3. 青椒 – 1个
4. 葱 – 2根
5. 姜 – 3片
6. 老抽 – 2大勺
7. 生抽 – 1大勺
8. 料酒 – 1大勺
9. 白糖 – 1小勺
10. 盐 – 适量
11. 鸡精 – 适量
12. 水 – 适量

**所需工具**：

1. 锅
2. 筷子
3. 刀
4. 碗

**步骤**：

* **前期准备**：

1. 猪五花肉洗净，切成2-3厘米宽的长条。
2. 豆腐皮切成与五花肉相同宽度的长条。
3. 青椒去籽切丝，葱切段，姜切片。

* **制作过程**：

1. 锅中加入适量的水，放入五花肉，用大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入白糖，小火慢慢翻炒至糖融化并呈微黄色。
3. 加入五花肉，快速翻炒至肉块表面均匀裹上糖色。
4. 加入老抽、生抽、料酒，继续翻炒使五花肉充分吸收酱汁。
5. 加入适量的水，没过肉面，放入葱段、姜片，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
6. 加入豆腐皮，继续炖煮10分钟。
7. 最后加入青椒丝，炖煮2-3分钟，调入盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

**提示和建议**：

1. 炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加其他调料如八角、桂皮等增加香气。
2. 豆腐皮不宜炖煮过久，以免过于软烂影响口感。

**烹饪时间**：

* 准备时间：20分钟
* 烹饪时间：60分钟
* 总时间：80分钟

**分量**：

3-4人份

**备注**：

济南把子肉不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在济南的大街小巷，你总能找到一家把子肉的小店，那里充满了家乡的味道和温馨的记忆。希望这道菜谱能让您在家也能品尝到地道的济南把子肉，感受那份浓浓的鲁菜风情。