四川简阳羊肉汤


原料:羊肉6000克,羊杂1套,猪棒子骨2500克,羊骨头5000克,香料包1个。
香料包配比:
制作方法:(1)羊肉、羊骨头和猪棒子骨用清水浸泡去血水,羊杂清洗干净;香料包用清水浸泡2小时待用。(2)大锅里掺入30千克清水,冷水就下入漂净的羊肉、羊杂、羊骨头、猪骨头和香料包,烧开后撇去浮沫,用大火熬至汤汁浓白,待羊肉和羊杂煮至软熟时,捞出待用。再转小火保持汤面微沸继续熬制。
制作关键:1、羊肉、羊骨头和猪棒子骨一定要先用清水浸泡一段时间,以除去血水、加入猪棒子骨,是为了使汤更加乳白浓稠。2、羊肉、羊骨等料需冷水下锅,烧开后一定要撇尽浮沫。3、熬汤时一定要用铝锅或铁锅,忌用汤桶,因为在熬制过程中,汤在锅里和桶里的翻滚程度不一样,放汤桶里熬制不如放汤锅里熬制浓白。4、在熬汤的过程中,羊肉煮熟就需捞出,晾冷后切成薄片。羊杂煮的时间要长些,但是煮至把软时也需要捞出,晾冷切成段待用。羊骨头和猪骨头则可一直放到锅里然制。5、有时为了使汤汁更浓白鲜美,熬汤时可以在锅里放两三条用猪油煎过的鲫鱼,但必须用纱布包好,以防鱼刺散在汤中。6、羊肉汤不需要事先调味,而是上桌后由客人自己放盐和味精。
羊肉汤熬好以后,常以两种方式出售,一种是汤锅,上桌后点火烫食,一种是分碗上桌直接食用。

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