香辛料料性分析及鉴别方法
1.香辛子料炒至可以迅速增香,可以干炒也可以油炒。着急出香味可以炒,慢出香味可以不用炒,出香的炒,不出香的不炒。
2;适合炒的香辛料:八角、小苗香、辣椒、花椒、花椒孜然等
3.不适合炒的香辛料:
鉴别香辛料
闻:
判断鲜度
鉴别质量;泡:部分香辛料是闻不出味道的,
只能靠泡后尝来鉴别味道;
部分香:
宰科闻一泡,都尝不出味道,只有靠粉碎才能释放味
道来判断味道。
有些香辛料单料无味,混合后才有中国味道;

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