1.香辛子料炒至可以迅速增香，可以干炒也可以油炒。着急出香味可以炒，慢出香味可以不用炒，出香的炒，不出香的不炒。
2;适合炒的香辛料:八角、小苗香、辣椒、花椒、花椒孜然等
3.不适合炒的香辛料:
鉴别香辛料
闻:
判断鲜度
鉴别质量;泡:部分香辛料是闻不出味道的，
只能靠泡后尝来鉴别味道;
部分香:
宰科闻一泡，都尝不出味道，只有靠粉碎才能释放味
道来判断味道。
有些香辛料单料无味，混合后才有中国味道;
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