产品的卤制和焖制时间表
产品的卤制和焖制时间表(以卤50斤生肉的时间单位:分钟)
产品名称 卤制时间 焖制时间
老母鸡 60 60
三黄鸡 25 60
大鸡腿 20 60
琵琶腿 16 60
鸡架 20 30
鸡头 20 30
鸡肫 30 30
鸡脖 30 30
鸡翅根 15 30
鸡翅中 12 30
鸡翅尖 10 20
鸡爪 10 20
鸡心 10 10
鸡肠 10 0
鸡肝 5 10
整鸭 35 60
鸭脖 35 60
鸭头 30 30
鸭珍 25 30
鸭腿 30 60
鸭掌 25 30

鸭翅根 20 20
鸭半翅 18 20
鸭心 10 20
鸭锁骨 20 20
鸭肝 5 10
鸭板肠 5 0
鸭小肠 3 0
猪头肉 20 60
猪蹄 70 60
脱骨肘子 75 60
猪腹心肉 35 30
猪心 45 60
猪大肠 70 30
猪肚 75 30
猪耳 35 30
五花肉 55 60
猪大骨 60 30
猪尾巴 40 30
牛肉(5厘米左右的厚度) 80 60
牛筋 65 30
牛百叶 70 30
猪肝 30 30
兔子 45 60
兔腿 35 60
以上时间都是以产品入锅后再次开锅算时间,中间放产品汤锅不开要适当把这个除掉,时也根据每种产品大小,生长的时间和厚度不一,适当延长或减短卤制和焖制时间,卤制产品越少卤制的时间适当延长,卤制的产品越多适当减短卤制时间,以上数据仅供参考,具体要以实际产品为准。

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