香辛料与原材料之间的互补性
[猪瘦肉]辛夷花、干姜、八角、白豆蔻、桂皮。[猪五花肉] 八角,豆蔻、草果、香砂、仁良姜、孜然。
[猪内脏]八角、白豆蔻、肉蔻、香茅草、干姜。
[牛腱子、牛脯]草豆蔻、千姜、白豆蔻花椒、辛夷花。
[肥牛] 小茴香、孜然、草果干里香、桂枝。
[嫩牛肉] 砂仁花椒、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻。
[鸡]白芷、花椒、大葱生姜、八角、小菌香。
[鸭]
花椒、干姜、白豆蔻、小茴香、香砂仁、沙姜、白芷
香辛料的君臣佐使分类
十大天王香辛料[君]
八角、檀香、丁香、油桂、花椒、香茅草、草果、香菜籽、草豆蔻南姜。
十大名辅香辛料[臣]
小茴香,莳萝籽、白豆蔻、香砂仁、辣椒、香叶、阳春砂、肉桂
孜然。黄栀子。
十大名佐香辛料[佐]。
辛夷花、甘草、白芷、香果、蛤蚧、一口钟、枳壳
荆荠子、干姜、当归。
十大特使香辛料[使]
陈皮、山奈、良姜、荜拨、木香、千里香、百里香、桂枝、淫羊藿、山楂片.

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