盐焗鸡商用版配方教程

盐焗鸡商用版配方教程
一、盐焗水制作材料
水40斤,盐2.5斤,味精1斤,麦芽酚30克,香脆素40克,盐焗鸡粉200克,沙姜粉30克,白胡椒粉20克,老母鸡香料60克。
二、盐焗水上色材料
天益红曲黄5克(用凉水化开加进去)
三、盐焗水药材包(用的时候药材焯水2分钟)

将一里面的材料加到40斤清水里面化开,注意要完全化开!然后加入三里面的药材,再加入二里面上色用的红曲粉,注意红曲粉要用清水先化开才能加进去。最后大火烧开转小火20分钟,盐焗鸡水做成。
盐焗鸡卤制时间:小火40分钟关火,泡40分钟。
盐焗鸡翅:小火20分钟,关火泡40分钟。
盐焗鸡爪:小火15分钟,关火泡40分钟。
腌鸡料:
腌鸡料可以用来给盐焗产品预先入味,比如用腌鸡料来给鸡腌一晚上再来卤制可以让鸡更入味,但是比较麻烦,腌鸡料的主要作用是用来给盐焗鸡水补充味道的。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注