正宗把子肉教程加配方


一、徐州把子肉隶属于山东济宁菜品,经过不断的演变,形成了一个独特的小吃。
二、酱汁的调制
1.冰糖老抽1斤,红腐乳1.5斤,海鲜酱2斤,耗油2斤,排骨酱1斤,按比例混合均匀即可,放入保鲜盒保鲜柜冷藏
2.香料配方:,可以按比例把每种香料乘以五倍或者十倍混合均匀打碎即可。
三、食材的预处理
1.选用鲜五花三层五花肉10斤,用刮胡刀去掉毛茬,切成大厚片,锅里注入色拉油,油温烧至六成热下入五花肉片炸30秒左右即可捞出控油。
2.锅里放油,根据食材多少炒糖色,当糖色炒至嫩糖色的时候,把肉放进去,一起煸炒大约3分钟,加入大葱大姜,加入之后加入一斤左右酱料,根据口味适当增加用量,水莫过食材表面即可,然后在调味,加入香料包100克,大火烧开转小火慢炖,直到食材七分熟关火泡熟即可。
备注:香料包用量,每十斤肉用100克料,20斤肉用150克,30斤肉用200克,40斤肉用260克料,50斤肉用300克料包,香料用之前温水泡10分钟,清洗两遍再使用。一个料包可以用两次。
由于酱料有咸淡口,盐白糖味精鸡精需要自己把握。

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