食材清单：
【制作过程】〈处理辣椒)
(1)将朝天椒、二荆条辣椒、贵州灯笼椒，分别剪蒂并去除部分辣椒籽（就是剪掉辣椒蒂后，轻轻一晃就掉出来的那部分辣椒籽)。
(2)锅洗净，加少许油润锅，先将朝天椒放入锅中，小火不停翻炒，直到辣椒发出脆脆的声音（切忌不要炒煳了），然后按照同样方法处理其它两种辣椒。
(3)将炒脆的三种辣椒倒入石窝种，用捣锤捣成半个黄豆粒大小的片，然后倒入不锈钢桶，再把户户辣椒粉跟户户辣椒面也加进来，最后倒入白酒搅拌均匀备用。
【炸蔬菜香料油】
锅洗净，加入菜籽油烧至260度，加入色拉油，此时油温大概5成热，下入准备好的葱段、姜片、圆葱丝、香菜，小火炸制金黄捞出，再下入香叶、八角、白豆蔻、小茴香、香茅草，小火炸制金黄捞出。
【制作油泼辣子】
(1)将炸好的蔬菜香料油油温升至200度，关火，30秒后撒入白芝麻，用勺子搅匀，10秒后用密漏勺捞出芝麻，倒入盛辣椒的不锈钢桶内，一起拌匀。
(2)当油温降至190度时，取锅内约1/3的油倒入辣椒中，一边倒油一边搅拌，这大约1/3的油倒完，紧接着加入白醋拌匀。油温降至160度时，再取大约是剩下油中的一半的油倒入桶内，搅匀。油温降至120度时，将剩余的油全部倒入桶内，盖上桶盖，焖24小时以上口味更佳。
(1)不同种类辣椒在油泼辣子中的作用：
朝天椒：提供大部分的辣味，二荆条辣椒：提供部分辣味跟香味
贵州灯笼椒：提供大部分的香味
户户辣椒粉：提供部分香味，少许辣味
户户辣椒面：提供大部分的颜色（代替传统的紫草，并且还增加香味跟辣味）
(2)用白酒拌湿辣椒及加入白醋的目的：在做油泼辣子时，为了保证较好的香味，所以泼第一遍油时油温要很高，加入白酒可以有效防止辣椒变煳，且能增加醇厚的香气。加入白醋是为了让辣椒在较高的油温被炸出焦香味后，温度能够降下来，且能进一步激发香味。
(3)分三次泼油的目的：第一遍油出香味，第二遍油出辣味，第三遍油出颜色。
(4)用菜籽油加色拉油混合的做法目的是：内行人当然知道全部用菜籽油更香，但菜籽油成本高，商用做生意还是要考虑成本的。
(5)将辣椒炒脆及捣辣椒的目的：使辣味柔和，香味更浓，颜色更深。
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