万能红油技术

 

菜籽油120斤。(新一代辣椒2斤,石柱红1斤做成糍粑辣椒)(子弹头辣椒面2斤),娟城红油豆瓣5斤,青花椒3两红花椒5两,(打成粗粉用白酒发酵半小时)丁点辣椒红油500克。
重庆火锅油。操作流程,锅烧热下入菜籽油烧到260度,关小火下大葱,洋葱。下入姜片,大蒜,芹菜,香菜炸出香味,捞出渣子,火开大一点下入豆瓣酱,下入糍粑辣椒,中小火熬半个小时左右,糍粑辣椒豆瓣酱炒出香味,炒干水分。下入香料,熬15到二十分钟,下辣椒面炒5分钟关火,最后下入丁点火锅红油搅拌均匀即可。

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