炖狗肉专用流程


狗肉大料配方
茴香65克,以上所有香料打碎混合,每十斤食材用料80克左右。
一、狗肉异味比较大,用之前最好用流动水浸泡冲洗两个小时以上,泡水的时候里面加点盐,一定要把血水泡净。
二、泡洗干净之后入锅焯水处理,一定要把血水焯水干净。
三、炖狗肉最好不要加酱油之类的,选用不锈钢桶,或者不锈钢锅,水和食材的比例,水没过食材表面即可,大火烧开,撤去浮沫转中小火,香料以每十斤食材用90克为准,20斤用160克,30斤狗肉用大料240克,提前装料包,放到水里浸泡半小时以上,再清洗两遍扔进
四、锅里加油,大葱大姜炒香,每十斤狗肉加50克左右的花椒,20斤狗肉加100克花桶里。椒,30斤狗肉加150克花椒,放进锅里和葱姜炒香,一起倒进桶里。
五、每一斤狗肉加盐,8到12克左右,2克味精,1克鸡精,根据口味适当调整,每十斤狗肉加麦芽酚3.5克关火前15分钟加(星湖牌纯香麦芽酚)。
六、狗肉炖好之后,可以利用狗脖子和狗大腿的肉手撕成丝做凉菜蘸蒜泥食用,排骨的肉,可以做成红焖或者麻辣狗肉锅。

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