专业酱鸭制作
专业酱鸭制作
先将鸭子解冻漂洗干净,肚子中间剪开,去除油脂,去掉内脏,打理干净。
酱鸭的腌制工作:海天草菇老抽一桶五升,绵砂糖五斤,海天金标生抽一桶五升。
大蒜一斤拍碎,大红袍花椒二两,鲜花椒二两,祖传香料粉 100 克,料酒 50至100克
(香料粉:混合均匀)。
净鸭10 只,每只3-6 斤左右,控净水份放汤汁里腌制,泡两天,晾三天,蒸50 分钟左右即可,汤第二次用需要泡四天,第三次把汤汁倒掉一半,在按上面调料比例加一半调料和酱汁,在用酱汁之前要烧开。
注意细节,晾晒的时候,如果可能用电风扇吹—上午即可,吹完之后马上就要蒸熟,要不然会坏掉,春天或者冬天晾晒三天,然后再蒸制即可,如果第一天卖不完,可以用保鲜膜给包起来冷藏。

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