先将鸭子解冻漂洗干净，肚子中间剪开，去除油脂，去掉内脏，打理干净。
酱鸭的腌制工作：海天草菇老抽一桶五升，绵砂糖五斤，海天金标生抽一桶五升。
大蒜一斤拍碎，大红袍花椒二两，鲜花椒二两，祖传香料粉 100 克，料酒 50至100克
（香料粉：
混合均匀）。
净鸭10 只，每只3-6 斤左右，控净水份放汤汁里腌制，泡两天，晾三天，蒸50 分钟左右即可，汤第二次用需要泡四天，第三次把汤汁倒掉一半，在按上面调料比例加一半调料和酱汁，在用酱汁之前要烧开。
注意细节，晾晒的时候，如果可能用电风扇吹—上午即可，吹完之后马上就要蒸熟，要不然会坏掉，春天或者冬天晾晒三天，然后再蒸制即可，如果第一天卖不完，可以用保鲜膜给包起来冷藏。
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