陕西擀面皮


擀面皮用到的辣椒油
食材:芝麻粉,脱皮白芝麻50克,香料粉50克,两个辣椒粉重点说一下,一粗一细,陕西的特色秦椒,辣椒粉,特点,香味足,颜色正,口感微辣,每样80克,料头,大家都知道,用的,葱、姜、洋葱、香菜,香料粉50克,《》。
所有食材的配料,配的是两斤菜籽油,烧到冒大烟烧熟去除生油味,然后关火等油温降一降,把这料头倒进去,你看看有小伙炸到金黄捞出,油温就是六七成热,先下脱皮白芝麻,一直搅动芝麻飘起后,紧接着放粗辣椒粉,一边放一边搅动,一定要撒油搅开,然后等锅里的油,所以降了降降到180度,接下来芝麻粉和细辣椒粉就一起倒进锅里,再来点冰糖粉,紧接着加入白酒激发它的香味给油降温,这样擀面皮辣椒油就可以了,倒进碗里封上保鲜膜十小时以上,黏度和香味就出来了。
二、料水
料水一定要拖住辣椒油的香,两斤水烧开加一些香料,小茴香10克,香叶三片,花椒4克,开锅煮两分钟关火泡十分钟,料水味道不能太大了,不然拖不住辣椒油的香味。

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