北京烤鸡、烤鸭系列制作流程（卤制）
北京烤鸡、烤鸭系列制作流程（卤制）
北京烤鸭卤制工艺流程：用清水20斤烧开后，放入白芷5克、白扣3克、香叶3克、党参8克、当归3克、甘草10克、良姜8克、红扣2克、草寇5克、草果5克、三奈3克、丁香3克、灵香草2克、花椒10克、辣椒15克、桂皮5克、小茴香3克、香砂8克、姜片2两，不包装放入开水中煮30分钟后把大料捞出放凉，在药水中放入亚硝2克、盐4两、白糖2两、味精3两、啤酒5两、料酒2两、麦芽糖10（化开），3号料25克、5号料8克、7号料5克，均匀搅化，鸭子和鸡化冻后放在以上腌水中（不能浮出水面）夏天腌10小时，冬天腌12小时，然后捞出晾干水待用。
烤鸡、烤鸭烤制工艺流程：(3只鸭子用量)
用10克蜂蜜、20克麦芽糖、5克烤鸭香膏加1两温开水搅化，然后用2/3的水倒入10斤开水中，把鸭子和鸡放入开水中烫2—3分钟捞出，把剩余的1/3的麦芽糖水均匀的刷在鸭子身上，用风扇吹干鸭子身上的水，把碳烤鸭炉调到160度时把鸭子挂在炉子里烤70—80分钟，然后打开炉盖子取出，香气扑鼻，外酥里嫩的烤鸭、烤鸡即可食用了。

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