北京烤鸡、烤鸭系列制作流程(卤制)
北京烤鸡、烤鸭系列制作流程(卤制)
北京烤鸭卤制工艺流程:用清水20斤烧开后,放入白芷5克、白扣3克、香叶3克、党参8克、当归3克、甘草10克、良姜8克、红扣2克、草寇5克、草果5克、三奈3克、丁香3克、灵香草2克、花椒10克、辣椒15克、桂皮5克、小茴香3克、香砂8克、姜片2两,不包装放入开水中煮30分钟后把大料捞出放凉,在药水中放入亚硝2克、盐4两、白糖2两、味精3两、啤酒5两、料酒2两、麦芽糖10(化开),3号料25克、5号料8克、7号料5克,均匀搅化,鸭子和鸡化冻后放在以上腌水中(不能浮出水面)夏天腌10小时,冬天腌12小时,然后捞出晾干水待用。
烤鸡、烤鸭烤制工艺流程:(3只鸭子用量)
用10克蜂蜜、20克麦芽糖、5克烤鸭香膏加1两温开水搅化,然后用2/3的水倒入10斤开水中,把鸭子和鸡放入开水中烫2—3分钟捞出,把剩余的1/3的麦芽糖水均匀的刷在鸭子身上,用风扇吹干鸭子身上的水,把碳烤鸭炉调到160度时把鸭子挂在炉子里烤70—80分钟,然后打开炉盖子取出,香气扑鼻,外酥里嫩的烤鸭、烤鸡即可食用了。

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