香酥炸鸡系列制作工艺流程(腌制)
香酥炸鸡系列制作工艺流程(腌制)
香酥炸鸡系列制工艺流程:用以上熬好的烤鸭药水分出2斤放凉,在药水中加入亚硝1克盐20克、白糖30克、味精1两、科酒30克、香辣腌制料40克、奥尔良腌料20克、1号料10克、5号料5克,均匀搅化,把小鸡腿、趄根、翅中、鸡胸肉等,(鸡腿和其它肉厚的产品用竹签多扎几个小扎以便人味化冻后放在以上腌水中不能浮出水面,夏天腌4小时,冬天腌5小时然后捞出晾干水待用。
炸鸡制作流程:(炸制)
取精面粉1两、生粉20克、炸鸡裹粉50克、泡打粉5克、味精10克、鸡蛋1个兑在一起,均匀搅成面糊,然后在配一份同以上一样的分量(不放味精)均匀的揉成大米状的小面粒,然后把刚才腌好的产品均匀的在面糊里裹上一层,在上面在撒上一层小面粒轻轻的抖一下,放入170——180度的电炸锅里炸3—5分钟,直到金黄色捞出,外酥里嫩的炸鸡就可以食用了。

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