八珍椒麻鸡制工艺流程
八珍椒麻鸡制工艺流程
从调好色的老汤分出10斤烧开后,加入姜片2两、花椒25克、麻椒20克、辣椒20克、盐5两、味精3两、白糖2两、亚硝2克、15号料20克、13号料20克、16号料25克,然后放入整鸡、鸡翅、鸡爪等等,依次按大小件产品不同放入(卤制和焖制时间详见最后页时间表),待所以产品放完后加入1号料35克、5号料10克、6号料5克、10号料10克,配完后用料酒3两化开后下锅,关火前10分钟放入9号料15克、11号料10克,时间到关火焖制时间到捞出即可使用。

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