章酱香味系列制作流程(卤制)
章酱香味系列制作流程(卤制)
酱味制作工艺流程:用调好色的老汤分出12斤烧开后,放入豆瓣酱5两、黄豆酱3两,沙茶酱1两、上等老抽1两,化开后把里面余渣捞干净后加亚硝2克、盐4两、姜片2两、白糖2两、味精3两,然后分别放入大件然后依次类推放入小件产品,产品大小不同,卤制和焖制时间也不同(卤制和焖制时间详见最后页时间表),第一个产品入锅10分钟后在汤中加入1号料60克、5号料10克、6号料3克(颜色根据当地人群喜好不同适当添加或减少)8号料8克,配完后用料酒3两化开后下锅,产品全部下锅后关火前10分钟放入9号料10克、11号料10克,时间到关火焖制时间到捞出即可使用。

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