章甜味系列制作流程(卤制)
章甜味系列制作流程(卤制)
甜味卤制工艺流程:用调好色的老汤分出8斤烧开后,盐4两、姜片5两、白糖5两、蛋白糖2两、味精2两,然后分别放入大件然后依次类推放入小件产品,产品大小不同,卤制和焖制时间也不同(卤制和焖制时间详见最后页时间表),第一个产品入锅10分钟后在汤中加入10号料45克、5号料10克、6号料3克(颜色根据当地人群喜好不同适当添加或减少),配完后用料酒2两化开后下锅,产品全部下锅后关火前10分钟放入9号料15克、11号料10克,时间到关火焖制时间到捞出即可使用。

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