一、香料配方表（45桶）
小茴香65 克，桂枝 25克，
二、新起卤水流程：
1.备猪棒骨 10 斤左右，鸡架骨 15 斤左右，猪皮 2斤左右，老姜 250克，料酒250克。香料 1付《用热水泡 10 分钟）。
2.40桶注入清水 60 斤，加入 20 克盐，放入老姜 250 克，料酒 250 克和香醋 10克（起软化骨头作用），把棒子骨和鸡架骨和猪皮用大火烧开，在微开时打掉血沫，前期小火盖90分钟，后开盖大火熬1个小时，（备注：中途水熬缩水只能加开水，熬至汤白肉烂)。
骨头渣子去掉老汤补充至 50斤为标准。
3、把配好的五香料包放入高汤用小火一起熬制1个小时，把里面的材料全部捞出来，香料包捞出后期卤菜。
4 .按一斤高汤比例调味：盐 17.5 克，香籽奇调味料 15 克，白糖8克，麦芽酚 0.3克。
5.准备 2 斤冰糖炒成糖色，以汤色调整，卤水制作完成。
三、卤油制作（3 斤卤油）
1.大豆油+鸡油 2 ：1 比例，老姜 200 克，洋葱 200克，胡萝卜300克。
2.香料：八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、青花椒各 8 克（热水泡 10 分钟）
3.锅内注入混合油冷油将老姜、洋葱、胡萝卜、香料下入，用小火慢炸，炸至金黄捞出即可！
四、食材每序调味比例
例如鸡附，鸭附，猪附等，盐、糖、香籽奇调味料、胡椒粉、乙基麦芽，正常 10克，10克，9克 0.1—0.3 克，0.1—0.3 克，汤淡 12 克，11克，11克，0.1—0.3克，0.1—0.3克。
注：附件先放盐和糖；关火前 15 分钟放剩余调料。
五、卤食材流程和卤制时间表
正常后卤水位保持 17 厘米（卤油 3 厘米 7.5斤左右）
1.打油 2.打浮沫 3.添水 4.沥渣与尝咸淡过添油 5.卤水烧开 6.下香料包 7.下盐糖 8.看时间。
牛肉：70 分钟左右，鲜猪蹄鸭脖鸭腿猪小肚； 55 分钟，鸡脚大郡肝： 30分钟，去骨肘子猪肝：50 分钟，猪皮生的 60 分钟（半熟 30 分钟），猪拱嘴猪头肉： 45 分钟，鸭心鸭翅1：20分钟，猪耳朵排骨兔头：40 分钟，鸡腿：18 分钟，火鸡尖去骨猪脚尾巴：38 分钟，
鸡尖：15 分钟，锁骨鸭头鸭脚；35 分钟，板鸭：10 分钟。
以上中火烧开调小火卤制开始计时，卤制完成关火压蒸格焖 15—20分钟，材料以大小老
嫩而定。
备注：肥肠不能与以上附件一起在同之卤桶卤制，需单独取卤水卤制。
六、香料包使用方法
前三次一付香料包，第四次加入一付新料包，旧料包用上大次扔掉第七次加入一付新料包。
（以此类推）正常后卤桶里保持两付香料包
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