4.安庆蒸包和面(冬季)

配料:

面粉: 500克(推荐使用五得利六星超精面粉)

酵母: 5克

白糖: 10克

老面: 150克(冬季和10斤新面时如果只用老面种最多2斤或2斤多点)

水: 260-300克

1.和面方法和春秋一样

2.正常温度在15度-5度水温控制在50度左右正常温度在5度-0度以下和面水温控制在60度左右水温影响产品的起发度,一-定严格控制

安庆大包制作过程简易图:

电子秤放盆去皮一倒入面粉一 称好酵母、 白糖、老面拌匀一加水和成面团一醒发20分钟一压面机压面下剂子一包成成品装笼醒发一 蒸熟

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