香酥油条制作方法

1配料:《两种膨松剂加一起天气最热时10克,最冷时15克》
面粉:500克(五得利三星低筋粉)油条膨松剂(剑石牌或者安琪牌只需一种):6.5-10克梅山黄金脆油条膨松剂:3.5-5克

泡打粉:3克   白糖:4克   盐:6克   色拉油:30克

温水:250-300克(280克)  小苏打:3克(气温很高时可不放)制作方法:《先称配料,再称水,后称面粉》(双手把面抄匀再揣,不可揉面)1.将所有的料称好倒入盆中,加入水搅拌均匀,再加入面粉活成面团,各个方向(东西南北)各揣一遍,盖上盖醒发25分钟左右之后各个方向(东西南北)再揣一遍,(面软面出泡就好)再次盖上醒发25分钟左右。《(机器和油条面和手工类似,区别在于机器和面10分钟分为顺转5分2.下剂子打包,每个剂子900克一包反转5分钟,之后倒出手工揣一遍,醒发3打包好的面团醒发4-8个小时才能做油条25分钟然后下剂子打包)》

备注:1.和面的时候按顺时针对折4次,折一次揣平

2.下锅前押条宽度10厘米,厚度3-5毫米

3油温控制在180度下锅

  1. 下锅后不停地翻动油条直到大小合适为止,炸至金黄出锅

5.天气越冷,水量适当增加,冬天最冷的时候可以加到 300 克水,膨松剂适当增加。和面时冬天用40度的热水和面,天气温度 20 度以上,打包好的面剂子放冰箱冷藏,没有20度就不用冷藏:油条面用低筋面比较好,夏天放3 克泡打粉,随着温度变化,冷多放。

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