豆腐脑

1.材料(作互原隐时定是要打的第一遍的豆茶)

黄豆:1斤(做豆腐脑泡好的黄豆 1斤配10斤纯净水)

内脂(豆腐王):10-12克   生粉:25克

2.制作过程

(1)首先将黄豆加水泡4 8小时,- -定要把黄豆泡大泡涨

(2) 将泡好的黄豆盛出,1斤黄豆打出约10斤的豆浆,将所有的黄豆打完,将豆渣另外加5-10斤的水,再打一次或者两次,另装一桶可做豆浆

(3)将磨好的豆浆装入不锈钢桶放在火上烧开,(10 斤豆浆加入25克的生粉,生粉倒入之前,要用少量的水化开),再烧开后稍微晾凉,温度保持在85-90度之间。

(4)内脂提前用少许水化开, 倒入不锈钢桶,再倒入豆浆,中间不要停顿,盖上盖保温静置15分钟以上,豆腐脑完成《烧好的豆浆晾凉时间,春秋季5分钟、冬天2分钟、夏天10分钟》

(将烧好的豆浆倒入内酯桶时要慢倒入,不要太快) (盖好保温盖后静置时,中间不能打开盖子)

卤汁制作:

1.鸡架: 5斤,猪骨: 5斤,熬汤60斤,加葱姜

2.调味品:胡椒粉,五香粉,十三香,排骨汤王(中萃),盐,味精,鸡精,鸡汁,老抽调色,生粉勾芡。

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