第一步：高汤制作
清水95斤，龙骨6斤，筒骨4斤，猪皮18斤，南姜1斤，大地鱼2两，水开之后放入骨头，南姜，大地鱼，之后加入猪皮，开之后计算时间。大火1个小时，转中火4个小时，得汤45斤。
第二步：卤水制作高汤（45斤）
备油3.6斤（每10斤汤加0.8斤酱油），猪皮15斤，高汤烧开之后加入猪皮，再开之后开始计时，大火1个小时，转中火4个小时，得汤25斤。
第三步：卤水调味
每10斤高汤加4两（后期补汤每10斤加1斤酱油）酱油，每10斤高汤加70克鱼露
每10斤高汤加100克盐：
每10斤高汤加1两，料油2斤，药材1份，蒜头4两，葱头4两。
药材包：
料油制作：（红葱1斤，蒜蓉1斤，调和油5斤，炸至金黄色捞出渣）
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