湖东猪脚味道正宗颜色漂亮
湖东猪脚
第一步:高汤制作
清水95斤,龙骨6斤,筒骨4斤,猪皮18斤,南姜1斤,大地鱼2两,水开之后放入骨头,南姜,大地鱼,之后加入猪皮,开之后计算时间。大火1个小时,转中火4个小时,得汤45斤。
第二步:卤水制作高汤(45斤)
备油3.6斤(每10斤汤加0.8斤酱油),猪皮15斤,高汤烧开之后加入猪皮,再开之后开始计时,大火1个小时,转中火4个小时,得汤25斤。
第三步:卤水调味
每10斤高汤加4两(后期补汤每10斤加1斤酱油)酱油,每10斤高汤加70克鱼露
每10斤高汤加100克盐:
每10斤高汤加1两,料油2斤,药材1份,蒜头4两,葱头4两。
药材包:
料油制作:(红葱1斤,蒜蓉1斤,调和油5斤,炸至金黄色捞出渣)

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