吴山贡鹅：
高汤调制，猪大骨筒骨5斤，猪皮5斤，老母鸡2只，金华火腿3斤，咸鸭1只，鸡架3只，咸肉五斤，咸猪手两个，以上全部沸水煮透，洗净之后放入桶中加水80斤，煮开后中火煮六小时后过滤取高汤50斤待用，火力自己控制一下，保证汤量，做好的高汤中加入熬制好的咸猪油三斤，熬制咸猪油要洗去表面的盐分，和熬制鲜猪油方法一样。
香料包：
注：可以机器打碎，整的也行，装入鲍鱼袋，但是需要用水泡制15分钟
制作流程：
1.高汤中加入香料包，盐1250克，冰糖800克，王守义13香3盒，胡椒粉150克，鸡精、味精各500克，乙基麦芽酚35克，卤制一次原材料放一次。烧开后转小火烧20分钟关火醒汤一小时。
2.白条鹅沸水洗净，下卤汤中转小火煮20分钟至鹅大腿无血水流出，关火焖一小时即可，如鹅翅、鹅掌煮20分钟关火闷泡40分钟即可。
咸猪油熬制方法：成品三斤咸猪油需要用到大葱200克，老姜300克，洋葱丝300克，干辣椒20克，用中火炸干捞出，咸猪油可以增加汤的鲜香度，同时也称为卤水当中的卤油。
特别提醒：卤制食材时用小火，主要泡制时间要长，根据各地食材不同需要泡制的时间也有所差距，制作的同时需要自己灵活掌握。卤鹅出锅之后，撇出少许的卤油趁热刷在鹅的表面，可以有效的防止风干氧化。
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