一、腌制牛肉干所用到的食材一般都是选用牛的后腿尖儿，切成五公分粗细大小的条，买回来的牛肉去骨，不要泡水，不要洗。
二、以十斤牛肉为例
1.香料水的制作
2.牛肉放进大盆里， 芹菜段一斤，胡萝卜拍碎一根，葱头丝一斤，大喜大牛肉精粉40克左右根据需要适当加入，辣椒段50克，煮好的大料和水一起倒进来。
3.腌制十个小时以上，去掉料渣子，挂到通风处风干或者直接烤制。
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