秘制纸包鱼红油做法
香料配方：
主料和制作方法：色拉油50斤、猪油10斤、菜籽油15斤、牛油5斤、鸡油5斤，下锅葱姜蒜各3斤、香菜2斤、葱3斤，小火炸干捞出等油熬半小时后，将15斤子弹头（用水煮打碎做成辣椒酱）、20分钟后再放入香料（提前3小时用350克花雕酒泡)大约1小时放入冰糖75克、味精1000克、豆豉800克、红花椒750克，大约30分钟放入牛肉香精、鸡肉香精各150克，搅拌均匀关火密封48小时即可。
烤鱼的制作方法
首先将2斤重的鱼两边改一字花刀，鱼肚子里面塞上姜片和香葱和料2两（烧料一代和150克盐拌匀即可)，加入蒸箱大火蒸8分钟备用，烤腌制60分，酒、花椒，八角，十三香，加适量水，搅匀把鱼背部改刀，肉厚的还一字火蒸8分钟备用，烤鱼专用纸铺上烤盘上，把熬好的底料150克，一半油一半底料放入盆里加鸡精味精胡椒粉，盐啤酒少许，克制鲜香回味粉适当，调匀后浇在鱼背上，放入干辣椒一把，新鲜青花椒葱花，小米椒少许，锅里放纸包鱼专用红油一勺，烧热浇在花椒上，放入辅料，包好纸，上桌烧开十分钟后开吃。
泡椒味纸包鱼做法
锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克（挤干水份），炒香后放入野山椒70克，泡灯笼100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。
酸菜味纸包鱼做法
锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要冲水，挤干），野山椒40克炒出香味，加入花雕酒50克，水100克白醋50克，盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面红椒丁15克，香葱未15克包起来即可。
剁椒味纸包鱼做法
锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克， 调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可
蒜香味纸包鱼做法
锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克（下入一半，另外一半最后放)，野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，白砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。
胡辣粉制作：孜然粉5克，美极鲜酱油6克调味，起锅时加入芝麻油10克，蒜末搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。
豆豉味纸包鱼做法
锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克(豆提前用油熬制)熬制出香味，放入芹菜丁220克红椒丁50克，啤酒100克，味精8克，鸡精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起锅浇油。
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