红烧牛肉面技术


一、红烧牛肉浇头制作
1.牛肋条肉4斤,先用冷水漂洗除杂质,锅里水烧开放进去煮,把血水除尽后,捞出洗净,切成四方小块备用。
2.香料:
制作:锅烧热后,倒入菜油,放入牛肉大火炒至水份干,5~10分钟,看肉的状态,放入豆瓣炒香,放入香料炒香,放入酒出香后加入开水6-8斤,然后倒入砂锅售1小方秘籍时,砂锅内放1颗洋葱,1根大葱,熟后放入20克鸡精即可。
牛肉面底料,芝麻半勺,味精2勺,花椒面半勺,蒜水1勺,酱油3勺,香油醋少许,油辣子1平勺,胡椒粉少许,汤一大勺,面熟后放入牛肉5~7块,硬豌豆一勺,葱花,香菜芹菜粒适量。

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