酱卤：高汤10公斤，两斤卤油，酱卤料70克，冰糖170克，豆酱包500克左右，干黄酱一斤加六月香黄豆酱5斤，加红牌楼川菜馆一斤，混合好加油炒香。盐370克，红曲米包下锅上色，味三尺160克，分两次放，卤汤烧开放一半，肉制品出锅前5分钟放一半，卤制品出锅后烧开卤水3分钟保存，卤料包捞出冰箱保存好下次可以用。
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