麻辣跳龙虾


主料:龙虾约30只1250克,仔蛙2只约350克
辅料:水咸菜200克
调料:A料:葱20克,姜,蒜各30克,熟猪油100克,盐25克,味精25克,鸡精20克

B料:
C料:盐1克,生粉0.5克
制作:
牛蛙宰杀去皮,斩成指甲块冲水5分钟,放C料中的盐抓匀。再放生粉上浆,水咸菜冲水10分钟切成指甲块待用。把龙虾清洗干净(最好放在清水中静养一天),起锅加油上火烧六成油温,把洗好的龙虾炸10秒钟左右,颜色红亮捞出,把A料中葱姜蒜,猪油放入锅中煸香,加1600克水,放入A料中调味品与龙虾,大火烧开2—3分钟,离火浸泡25分钟,浸入底味。
另起锅放入B料中的猪油,虾油,水咸菜,干辣椒段,鲜花椒小火煸香,加入水1000克放入油底味的龙虾和B料中的调味品烧开,并放入斩好的牛蛙烧2—3分钟出锅淋香油即可。色泽不够可以放红油,鲜花椒可后放,出锅放胡椒粉,香油。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注