剁椒鱼头汁水制法

剁椒鱼头汁水制法

剁椒的腌渍方法：
原料：红尖椒25千克。
调料：细盐2.5千克，生茶油1千克，高度白酒500克。制作：红尖椒去蒂，洗净后晾干表面水分，剁碎，加盐拌匀直接放入大坛子内，表面淋生茶油、高度白酒，密到坛口；放在阴凉通风处放置10天后即可取出，制作菜肴。应用：蒸好鱼后放入李锦记蒸鱼豉油调味，浇热油即可。
剁椒鱼头汁的制法
原料：湖南当地（桶装）剁椒5千克。
调料：蚝油100克，味精150克，姜末250克，葱油500克

制作：1、剁椒控去所有水分。2、锅内放入熬好的葱油，烧至七成热时放入姜末、剁椒小火煸炒出香，入蚝油、味精小火煸炒，倒出放凉随用随取。
酱椒鱼头汁的制法
原料：腌好的剁椒5千克。
调料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，浏阳豆豉50克，蚝油200克，花雕酒150克，水塔陈醋100克，李锦记蒸鱼豉油100克，辣妹子酱15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，葱段150克，姜片100克，拍松的蒜瓣100—150克，整棵的香菜5o—80克。
制作：1、剁椒用清水冲一下以祛除咸味；茶油放入锅中，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分钟，取出过滤留油。2、锅内放入熬好的500克茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入辣妹子酱小火炒红，下浏阳豆豉、蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟，入剁椒小火炒1分钟至出香，盛入容器内，将余下的熬好的茶油一勺一勺地浇在剁椒上，再入味精、白糖、胡椒粉调味，倒出放凉随用随取。
剁椒的腌渍方法
原料：红尖椒25千克。
调料：细盐3千克，高度白酒500克。
制作：红尖椒去蒂，洗净后晾干表面水分，剁碎，加2.5千克盐拌匀直接放入大坛子内，上面撒入白酒，再撒入0.5千克细盐，密封坛口，放在阴凉通风处放置7天后即可取出制作菜肴。
原料：腌好的酱椒5千克。
调料：茶油3千克，

调料：细盐10千克，白醋1.5千克，高度白酒300克。
制作：青尖椒去蒂洗净。晾干后装入缸内，加细盐铺面，浇上白醋，撒高度白酒后用大石头压住，将缸封面腌渍至少20天。
西北版：
剁椒鱼头汁的制法
原料：湖南当地（桶装）剁椒5千克。
调料：蚝油100克，味精150克，姜末250克，葱油500克
制作：1、到椒控去所有水分。2、锅内放入熬好的葱油，烧至七成热时放入姜末、剁椒小火煸炒出香，入蚝油、味精小火煸炒，倒出放凉随用随取。
酱椒鱼头汁的制法
原料：湖南青酱椒5千克，姜末250克，葱油500克，瓶装野山椒1千克、海南黄辣椒酱750克。
调料：蚝油150克，味精200克、
制作：1、将湖南青酱椒、野山椒分别剁碎，海南黄辣椒酱控干水分。2、锅内放入熬好的葱油，烧至七成热时依次加入姜末、野山椒碎、青酱椒碎、海南黄辣椒酱椒碎，小火煸炒出香味，再加入蚝油、味精小火翻炒5-6分钟即可出锅。用油封存，可存放1个月。