原料：田螺3000克
调料：姜末50克，蒜50克，香料油750克，香辣酱300克，青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，烧烤专用酱100克孜然50克，十三香10克辣椒面50克，啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面。
秘制香料油制作：香料先用温水泡5分钟，滤干水备用色拉油30斤烧至五成热，
秘制香辣酱制作：菜籽油12斤烧到五成热，放入郫县豆瓣4斤、腐乳500克、泡小米椒1000克、辣椒茸（辣椒泡透后打成茸）2000克小火翻炒40分钟，加入甜白酒50克，继续翻炒20分钟即可。实验的时候各种调料按着比例缩减时间，也要减少熬制的时间，就是除以10再乘以3就好比你用了1斤油就是假如10斤油熬制的时间是60分钟就除以10就是6分钟再乘以3就是18分钟大概就是20分钟搞定。
烧烤专用酱： 在买的时候就让卖调料的给打成粉（此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比）。
制作方法：田螺洗干净后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙，（水中滴入几滴菜油其中换几次水）捞出沥干水分。去掉尾端锅里水烧开后下田螺加盐50克煮5分钟后在冲洗洗2遍锅内放入香料油750克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，香辣酱炒香后加烧烤专用酱100克、味精20克、鸡精20克加入啤酒2瓶倒入田螺一同翻炒5分钟，盐适量，香料粉5克倒入清水求清水略低于田螺盖焖10分钟左右。辅料可以加黄瓜条魔芋等炒得少可根据比例减，煮好也可翻炒收汁。注：炒龙虾的方法同上，大龙虾需拔掉尾线，去掉盖清洗（龙虾煮过水后用油炸后再炒会更香的)撒入孜然50克辣椒面50克出锅。
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