脆皮烤肉需要的工具：烤鸭炉子一个(600元左右)、肉钩子60个(2元左右一个)机制木炭1箱(2元左右一斤)、烧烤铁钎子(35厘米以上)、厚的手套、套袖、木炭架子、黑头的工业风扇一个(150元左右)、挂肉的架子、固体酒精块。
脆皮烤肉需要的调料：花生油、孜然粉、特辣辣椒面、花椒粉、食盐、味精、鸡精、鸡粉、王守义十三香、王守义麻辣鲜、酒鬼花生、熟白芝麻、葱姜、桂皮、香叶、八角、白芷、花椒、食用小苏打。
脆皮五花肉料油的制作方法：花生油2斤、八角10克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、白芷10克、葱姜片100克炸香炼油即可。
制作方法：内放油2斤，烧到五成油温，下原料，炸制大约10分钟炸制原料变色即可倒入盆中冷却后捞出原料残渣，倒入一个纯净水的瓶子里，盖上扎眼备用。
脆皮五花肉蘸料的制作方法：
脆皮五花肉脆皮水比例：温水200克、小苏打15克、食盐15克
脆皮五花肉配料、腌制方法：
1.麻辣鲜香口味
盐700克、味精250克、孜然粉250克、鸡精300克，王守义十三香20克，花椒粉250克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料)，熟白芝麻适量撒句，最后滴人调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透)，随即静置腌制6—8小时即可。
2.五香味
盐700克、味精250克、孜然粉500克、鸡精300克王守义十三香20克花椒粉200克涂在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），熟白芝麻适量撒匀，最后滴人调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6–8小时即可。
脆皮五花肉腌制：
1.选择五花肉一定要选择新鲜的五花肉，不能冷冻，不能太肥了，太肥了会腻，买回来后要及时地从袋子里拿出来，天热容易变质，摆到盘子里，肉皮朝上，肉皮撒上薄薄的一层细的食盐，少撒，等15分钟，看到肉皮上有水溢出，然后用刀子把肉皮上的水分刮掉
2.开始腌肉：把肉面朝上，放在大盆了，将调好的腌肉料均匀地撒在肉上，一次少撒不要咸了，开始先试一下，下次再撒就有数了，然后像洗衣服一样揉搓5分钟，然后再放芝麻，料油，料油用的很少，10斤肉放4滴，再揉搓2分钟，然后开始挂肉，挂肉的时候肉钩子不要穿破肉皮，挂好肉后将烧烤用的铁钎子从底部竖着穿进肉中，将肉抻直，防止肉烤的时候弯曲，然后用刀子把肉皮上的腌肉料刮掉，再刷脆皮水脆皮水的比例200克水加15克盐，15克小苏打，搅拌均匀，脆皮水每次用新的，剩下的扔掉，用风扇吹10小时以上，吹的时候直
吹肉皮，都是提前一晚准备五花肉第二天早上烤。风千五花肉的屋子一定要通风，窗户全部打开。
3.选肉很重要，五花肉带里脊的那一块和肚皮上囊的那一块肉都不要，一斤一条切两指
宽，不要切宽了。4.肉皮上撒盐的时候一定要少撒，撒多了肉就咸了，串铁钎子是为了肉烤的时候不会弯
曲，弯曲了影响爆皮。
5.风千肉皮很重要，一定要用风扇吹10小时以上，吹好的肉皮是摸着硬邦邦的，用指甲盖能蔽出声音，肉皮风干不好是不会爆皮的。
6.脆皮水按照比例调，刷的时候刷2遍，从第一条刷到最后一条然后再来一遍，连续刷两遍就可以。
7.撒腌肉料的时候第一次少撒，尝一下咸淡，下次就有数了，料是一条一条肉撒的，所以没法固定用料，大家就用手掌握用量。
脆皮五花肉烤制步骤：
一、烤肉
先将炉火燃起，待炉温到达100度时即可开始挂肉人炉将肉面全部面对火芯。待炉温达到160度时，将盖上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度）正常就保持在180–190度。
注：如果火力太大，可将烤炉大盖掀开510秒降温，然后继续。
二、烤皮
肉面烤制20分钟后，掀盖将肉面快速翻转至肉皮对准火芯，大概5分钟内转完，开始烤
制，风口全开。待温度到达160度，开始计时20分钟，然后将风口开2—3指距离，等到炉温上到180度时，将风口关小（留大概1指宽缝隙，注意温度不要超过210度），火大掀盖。注：如果此时看下面炭火有点乏力，就要在烤皮的前10分钟加好炭，烤的过程中要转盖
子，火苗跟着风口走。
三、爆皮
20分钟烤皮后，就把风口全部打开，温度控制不要超过250–260度，烤制大概10分后(根据肉皮状态而定)已基本全部烤好，即可出炉。
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