制作香辣虾的方法


以两斤凤尾虾为例，冲水解冻，在背部划一条口，过滤干水分，加少量的盐搅拌，倒入80度左右的油锅炸熟至红，捞起待用。另锅入200克香油烧至5成热，下花椒20克，干辣椒节30克，田螺香辣酱30克炒香，再倒入虾翻炒片刻，下入辅料芹菜节、大葱节、小青椒节各30克炒1分钟；加入鸡精味精适量，起锅时加香油花椒油。炒好入盆加小葱，芝麻香点缀即可。

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