制作香辣虾的方法


以两斤凤尾虾为例,冲水解冻,在背部划一条口,过滤干水分,加少量的盐搅拌,倒入80度左右的油锅炸熟至红,捞起待用。另锅入200克香油烧至5成热,下花椒20克,干辣椒节30克,田螺香辣酱30克炒香,再倒入虾翻炒片刻,下入辅料芹菜节、大葱节、小青椒节各30克炒1分钟;加入鸡精味精适量,起锅时加香油花椒油。炒好入盆加小葱,芝麻香点缀即可。

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