麻辣小龙虾


主料:龙虾30只约1250克
辅料:土豆110克、白芝麻1克、薄皮青椒两个、葱姜蒜
调料:A料:小葱70克,姜片,蒜子各30克,菜籽油150克,熟猪油80克
B料:白糖35克,芝麻油20克,啤酒半瓶。
C料:秘制麻辣香酱80克,指的是红牌楼川菜馆。
制作:
1.采购回来的小龙虾最好在水中静养一天,再清洗干净。起锅加色拉油烧至六成熟,把土豆炸熟并外边发硬,把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右,待颜色红亮时捞出控油。
2.把A料煸香,放入B料中的豆瓣酱小火煸炒,待出香出色,放入花椒粉,辣椒粉拌匀,放入龙虾翻炒,加啤酒与水工1100克,放入盐,味精,鸡精,白糖调味,大火烧开2—3分钟加入特制龙虾粉烧开,倒入盆中,放薄皮青椒芝麻油浸泡25分钟,浸入底味。再另起锅放入C料煸香加入汤汁,炸好的土豆和滚刀薄皮青椒块烧2—3分钟即可装盘,撒白芝麻即可。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注