一、卤肉饭核心酱汁
耗油 2斤，排骨酱 300 克，海鲜酱 300 克，焦糖色 2 斤，冰糖老抽 200 克，高温练好的猪油 500 克，生抽 500 克好士宝猪肉味王 200 克，葱伴侣甜面酱 300 克，大厨四宝味香素20克，把以上所有酱料混合在一起，保鲜储存。
二、香料包比例
三、老汤的制作
做卤肉饭可以用鸡架汤或者猪骨汤，也可以用清水代替，如果制作老唐按以下要求操作：
熬制老汤每 100 斤水加入鸡架子 50 斤，每 50 斤水加 25 斤鸡架子，30 斤水用十斤鸡架，大火烧开转，小火熬制四小时以上，老汤形成。
四、制作流程
食材处理，改刀后焯水处理，锅里加水或者骨头汤，汤汁多少根据每天的用量，加入食材，大火烧开转小火加入泡过水的香料包。
用量：每十斤食材用量 65 克左右，按着口味加入混合均匀的酱料，然后在适当加入盐，味精，鸡精，糖，食材炖煮七分熟即可关火泡着，食材泡熟为止即可使用。
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