熏酱


熏制的原料与方法：熏制原料主要以白糖、茶叶、大米、木香为主，玫瑰花茶，香米小米熏制时要用旺火快熏，要注意色泽的均匀，在熏制时注意烟量的控制，才可以保持产品的颜色。
香料组合—香料包：辛夷6克，草蔻10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陈皮20克，山奈10克，八角30克，大葱50克姜。50克，山楂片30克，良姜20克，黄栀子20克。
熏酱汤的制作（可分白汤和红汤）
底汤20斤，香料包一个，李锦记蚝油50克，东古一品鲜200克，红烧汁20克，盐400克，海天草菇老抽10克，鸡汁150克，鸡精100克，味精100克，料酒150克，白酒100克，麦芽酚30克。
适合熏制的原料：猪蹄、大肠、猪脸、鸡翅、鸡架、龙骨、牛肚、土鸡、香肠熏制制作流程：
1.把原料飞水冲凉
2.把原料放入熏酱汤内煮熟
3.把煮熟的原料放入熏锅熏制(1)锅底先放入草纸；(2)白糖50克，小米10克，圆葱10克，茶叶5克，八角1个，香叶3片，红糖25克；(3)垫上簏子放入原料，然后盖上锅盖。(4)小火慢慢加热炒锅薰制10秒钟，看到锅盖四周有白烟出现时即可。

声明：本站所有文章，如无特殊说明或标注，均为本站原创发布。任何个人或组织，在未征得本站同意时，禁止复制、盗用、采集、发布本站内容到任何网站、书籍等各类媒体平台。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。