选料：瘦叉瘦肉梅柳肉猪颈肉（选前肩肉，不能选后腿肉，尽量选用梅柳肉做叉烧）
花叉：无皮五花肉
排骨：选用新鲜的肋排或者是冻的助排骨
加工叉烧；把梅柳肉用刀直接切成同样的长条。称好重量，清洗干净，沥干水份待用。
排骨：把肋排清洗干净，在其凸起面用刀划“井”字型花刀。每斤肉加2.5克石粉加水少许泡半小时后加酱腌制。
1.腌料酱配方：每十斤肉放400克盐，
2.把上述酱料搅拌均匀（白糖味精等完全融化，无明显颗粒状），锅内炒香蒜蓉300克下酱料腌制时间为6个小时以上，前3个小时每小时要搅拌一次。（一般是今天腌制明天烧，12小时以上入味。
3.烧制：半炉碳，半烧透。用叉烧环把叉烧穿好，叉烧头用锡纸包好。把叉烧放入烧炉里面大火烧20分钟后取出淋上糖水；再放入炉中、中小火烧10分钟取出淋上糖水。共烧两至三次、淋两到三次糖水。第一次用中火后用中慢火，穿叉烧瘦肉穿一起，五花肉穿一起，要穿到瘦肉处。叉烧排骨可同时烧，时间一样。
注意：叉烧原料感觉老的要每斤肉加2.5克食粉，加水浸泡30分钟后洗净在进行腌制。炭要烧透再烧叉烧，要用剪刀剪去黑头，叉烧没有黑头肉不香。挂蜜汁后入炉内第二次要烤翻泡，第三次挂汁再烤香即可。
糖水的比例：麦芽糖：水=把麦芽糖放入水中烧开，放入少量琼脂即可，琼脂需提前分钟左右浸泡。糖水可以冷藏保存（冬天常温即可）。若反复使用，每次使用前都需烧开
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