热卤肥肠
以40斤卤水为例:盐600克 味精150克 姜块150克
白胡椒粉30克 冰糖120克 葱250克
料酒280克
食品添加剂:
青岛产猪肉精粉35克
星湖乙基麦芽粉20克
大厨四宝肉香王50克

肥肠28斤

金标生抽150 -200克
肉宝王20克
康泉护色剂40克
冰糖适量
《料包反复用3次》
香料:
草果5克
良姜2.5克.砂仁2.5克

草蔻5克
花椒25克
香砂2.5克
八角25克
白寇5克
红扣2.5克
肉蔻 5克
白胡椒25克
丁香2.5克
荜拨1克
桂丁10克
辣椒30克
千里5克,
小简香50克
桂皮10克
香叶2.5克
毛茸5克
黑胡椒5克(用之前泡30分钟)
〈卤水循环使用补盐,按照10斤卤水7斤货,每斤放6g盐>

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注