香料包：
酱汤的制作：底汤20斤(10斤高汤，10斤水)，香料包一个，李锦记蚝油100克，东吉一品鲜350克，红烧汁150克，冰糖50克，盐100克，海天草菇老抽150克（卤时不加），鸡汁50克，鸡精100克，味精100克，料酒100克。猪蹄的选购要求：只要前蹄，必须要蹄筋保留完好的。
流亭猪蹄的制作过程；
猪蹄用刀顺指缝割深（厘米深口)，再置大锅中添凉水大火烧开，飞水5分钟。捞出，过凉，烤净小毛，再洗净烟迹。再放水池中小水冲一小时，直至没有血水，猪蹄发白为佳。猪蹄冲水洗净，放进冷水锅，中小火慢慢烧开煮出血沫后关火，捞出猪骨清水冲洗干净。不锈钢桶底下垫上竹垫子，把飞水后的猪蹄放入酱汤锅内，酱汤必须没过猪蹄；大火烧开，转小火炖煮30分钟左右关火焖30分钟，继续炖煮约30分钟关火焖30分钟。捞时一个个小心点放入塑料盒里排列整齐，再把酱汤浇上，再加上海天草菇老抽，凉透成冻即可。可放入冰箱冷藏，蘸食自制蒜泥口味绝佳。
自制蒜泥：大蒜50克捣成蒜泥，加美极鲜20克、米醋15克、香油10克、盐3克
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