2.安庆蒸包和面(春秋季)

1.配料

面粉:500克(推荐使用五得利六星超精小麦粉)

酵母:4克(夏天3 克,冬天最多5克,推荐使用蓝色包装安琪或者梅山酵母)

白糖:5克一10克/斤   改良剂:3克/斤

老面: 150克(可放可不放,按照前一天剩余面适量加没有就不加)(和10斤新面时如果只用老面种只能1斤多点)

水:250克(在正常温度15-20度之间和面用40度的水)(1斤面用水在5两至6两之间)

制作方法:

1.将面粉、酵母、白糖、老面一起拌匀,最后加入水,拌匀和成面团,醒发20分钟以上就可以制作包子、馒头、花卷。(和好的面最好5~6 小时内用完,没用完就从新加新面和)

2.醒发好的面团一定要避免吹风、晒,用盖盖好。

3.做好包子或者馒头醒发 20分钟左右蒸,具体看产品的醒发度(比原先的大三分之一倍)

(蒸包子:大包子上汽后蒸7-8 分钟。小笼包上汽后蒸4-5分钟。大小包子蒸好后关火不要马上开盖,等一会之后再开。

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