发面千层饼制作

1.配料

(1) 面粉(五得利3星)500克   酵母5克   泡打粉5克

白糖5克   盐6克   温水350克

(2)油酥配比: 500 克面,1000 克油

2.制作方法

(1)将所有的料子加到面粉里拌匀.再加水和成面团醒发20分钟

(2)油酥面加油和匀即可

(3) 每一锅饼4斤剂子

(4)饼胚制作和酱香饼胚相同

(5)先将饼胚擀开,然后翻面继续擀圆,擀成跟锅差不多大,放香料、刷油酥,下锅(注意饼不能贴边,会糊)喷水,撒芝麻,烙3分钟后刷油,翻面,再烙3分钟,翻面,2分钟后烙至金黄色出锅

备注: 1.饼中间抹上油酥,撒上香料,和面粉再叠

2.香料制作:花椒500克,小茴香250克,混匀打成粉

  1. 温度控制:上温150度, 下温180度

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