酱香饼(和面)

1.配料

面粉(五得利三星) :500克   白糖:5克   烤饼伴侣: 3克

温水: 300 -350 克(330克/斤) (根据面粉的吸水度调整,和面水温:春夏

秋35度,冬天40度)

2.制作方法

(1)称好配料和成面团, 和至没有干粉(和面时用手抄,不能揉面),表面抹层油,醒发20分钟,开始烙饼。

(2) 下饼胚,每一个饼胚900克,擀成直径30厘米的椭圆形,翻面继续擀,不用擀太大,刷油撒上撒料,分成8片,上下两片大一些,左右对称叠好,最后用最大的一片全部包住,注意不能漏气,对折面朝下,放一-边醒发5-10分钟。

(3)烙饼:锅要干净多放油,剂子擀至锅大小下锅,尽量擀圆,烙至金黄,翻面一-次, 烙至金黄,再翻一次,刷酱、撒葱、芝麻出锅

(4)锅温控制:上温110度,下温200度

备注: (1)面粉用低筋粉,五得利三星最好

(2)温度最低不能低于180度下锅

(3)下锅2分钟之内翻面,再烙2分钟翻面出锅

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