小笼灌汤包面皮制作

1.配料

面粉(五得利六星)500克   生粉125克-150克   盐3克

猪油适量(可加可不加)

2.制作方法

先用138克的开水拌匀,再用138克的冷水和成面团,用手或者压面

机将面压熟后(-定要压熟),醒发30分钟。下剂子,每一个汤包剂子在10-15克,擀成5厘米大小的面片开始包

3.小笼灌汤包馅料制作

把鸡汁鲜肉馅拌好,不要放水,加入皮冻,每1斤肉加1斤的皮冻。

4.皮冻制作: 5斤肉皮焯水,洗干净,放入高压锅中,加大葱、生姜,

8斤的水,压30分钟取出,和汤水一起打成糊, 放冰箱冷藏。

备注: 1. 汤包馅只需把鸡汁鲜肉包馅的水换成皮冻即可,别的不变,

每1斤肉加1斤皮冻,压出来的水也算皮冻的量。

 

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