鸡汁鲜肉馅

  1. 材料

肉:10斤   葱: 1.5斤   开水: 3-4斤   盐:75克   味精: 75克

鸡精: 65克   老汤王: 30克   味族: 3-5滴   姜:0.5斤

老抽:草菇老抽(16克/斤)   白糖: 30克   骨髓浸膏: 20克

2.制作方法

(骨髓浸膏可放可不放,放时10斤馅最多放20克)

将所有的调味品加入肉中拌匀,拌至肉成糊状,再分3-5次加入开水,拌至不见水,肉糊细腻出锅

备注:肉选择3.7肉(3分瘦7分肥),如果瘦肉多,可加适量肥膘,拌肉之前最好将肉放冰箱冷冻2小时以上,拌肉时往一个方向搅拌,葱最后加入

(姜用破壁机打成沫,打的时候适量加点水)

(此馅为万能馅,可放其它菜配其它口味)

(此馅料用青菜拌馅时,青菜肉馅要比鸡汁的开水少加一半)

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注