一、羊排卤水:猪简骨3千克，老母鸡1只，金华火腿1千克，肉皮1千克，瑶柱200克，鸡脚1500克，清水32千克。以上配料大火烧开后，用小火吊5个小时左右滤渣备用)老汤形成称重50斤。
二、香料部分：
大料包配方：
三、卤油制作：调和油500克，鹅油、鸡油各300克，五花肉2500克，蒜头400克香葱500克，香菜1千克，圆葱丝500克，各种油混合烧热练好把蔬菜料头放进去炸制金黄捞出。
四、制作：将香料放入汤里面慢火煲制，加入花雕酒、鱼露、海天生抽、糖色，入盐、味精、鸡粉调好味，放入炼好的卤油1千克即成卤水。
制作方法：新鲜羔羊排加水、姜、葱、西芹、红萝卜、盐、味精。
广东米酒一起用大火煲滚后，将火调到保持温度不起泡状态，浸90分钟左右（注意不能大火，否则羊排的骨和肉分离)。将煲好的羊排放入调好味的卤水中浸30分钟，捞起待凉时斩开/上桌淋上卤水汁上桌或者做各种锅类，切块过油做孜然羊排羊肉。
五、调味：指的是四味，首先老汤是食材的1.5倍，就是每100斤老汤用底味盐1200克，味精200克，鸡精130克，糖180克，每加一斤纯肉加盐6克盐，2克糖，3克味精，2克鸡精，排骨用盐量要减半用排。
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