南派秘制酱排

香料组合一香料包:

炒黄豆酱:另起锅,倒入油,烧至温热,加入海天黄豆酱100克,小火炒开,小火翻炒至断生。

酱汤的制作:底汤30斤、香料包一个、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖200克、炒黄豆酱100克、盐150克、生抽200克、鸡汁100克、红曲米30克纱布包、料酒50克、番茄酱200克(炒香)、老抽100克、白糖100克。

南派秘制酱排的制作流程:

1.子排冲水洗净、两根连刀切块,飞水过凉后蘸干水分,加入白酒,蜂蜜抓拌一下,拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色,捞出。

2.把子排投入酱汤中大火煮滚,改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟,再开火煮开就关火再焖分钟即可。

 

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注