一、鸡锁骨的腌制配方
1.表面是红色，外表酥软的鸡锁骨腌制做法和比例，做出来的效果表面红色、比较光亮但是不脆、比较软、也非常适合做生意。
鸡锁骨10斤，奥尔良麦味宝香辣腌料150克，鸡味肉末香精（百味成牌）15克，肉味粉末香精（华牌）克香剂（青岛瑞香源）1克，玉米淀粉300克（淀粉可以根据个人口味调，300克淀粉只是个大概)，日落红3克左右（不需要太标准，根据你需要的红色来决定，正常3—5斤放1克)，腌制2小时以上，最好是6小时。
腌制比例：具体操作请参照视频。
2.表面面比较多、成本低的鸡锁骨腌制做法和比例：（注意这种方法不适合做生意，特别刚开始做千万不要按照这个做法，等生意稳定可以尝试这个做法去卖，原因就是：表面的面多喜欢吃的人不多，做的朋友一定在家先做实验再去卖、谨慎！切记！）
腌制比例：鸡锁骨10斤，
二、鸡腿、鸡翅、腌制方法比例
鸡腿，鸡翅制作方法（注意：做大鸡腿腌制的时候一定要用刀划3、4道口子，划到骨头为止，方便入味，也方便炸熟，炸的时候要用力捏，最大的力气，前提是不要把鸡腿捏碎即可)
10斤鸡腿，鸡翅：奥尔良麦味宝香辣（或者微甜）腌料150克，鸡味肉末香精（百味成牌)15克（加入适量的水搅拌均匀），透骨增香剂（青岛瑞香源）1克，万里香1号或者一滴香（飘香用）适量，日落红（不需要太标准，根据你需要的红色来决定，正常3—5斤放1克)，玉米淀粉400克，起酥粉（叫炸粉也叫包裹粉）135克加2克膨松剂搅拌均匀，（夏天可以不放膨松剂，当天卖不完不好保存，冬天可以放)，腌制2小时以上，最好是6小时。
注：鸡腿、鸡翅、腌制方法和鸡锁骨差不多，但是时间要在6小时以上最好，12小时最佳。另外大鸡腿、鸡翅、腌制的时候注意，在鸡腿表面用刀片划几道小口子，刀要切到骨头，能够更好的让腌料入味。
腌制过程中2小时翻动一次为佳，温度150就可以，油炸时间要在6—8分钟（意思就是中温把鸡腿用油煮熟)，可以用牙签戳里面是否出血，判断是否可以出锅。具体操作参照视频
鸡柳配料表如下：
1斤（也就是500克）鸡肉切成条（鸡柳），水5—6两（按克就是250—300克），鸡柳腌料配料表以1斤鸡肉为单位， 然后把鸡肉切成条（鸡柳）加入搅拌均匀，搅拌几分钟，最后倒入土豆淀粉(炸粉也可以)10克在进行最后一次搅拌，腌制1—2小时即可。拿出来外面可裹面包渣，然后160度左右炸60秒左右（表面金黄色即可出锅），我们现在也是按照这样的做法在做，特别好吃！（要点：如果觉得味道淡了，可以把盐、味精稍微多加，因为每个人口味都是不一样的，可以根据自己的需要来调制)具体操作请参照视频。
五、牙签肉配料表如下
简介：1斤鸡脯肉，奥尔良麦味宝香辣腌料10克，2克百味成鸡肉味粉末香精，透骨增香剂和一滴香等1克，玉米淀粉20克，可根据上面的口味来决定加不加，量都是一样的，日落红适量（可加可不加，根据颜色定），牙签肉炸1分钟左右即可出锅。具体操作请参照视频
提供的秘方如下：
1.油飘香：一滴香、万里香、鸡油香精都可以用，不要问我哪种味道好，其实我觉得都差不多，味道这个东西没有好不好，只有喜欢不喜欢，一般20L的油加半瓶盖，香味消失在继续加，也可以少量加到腌制的肉里。
注意：高浓度的添加剂能不用就意不用（添加剂吃多了对身体不好的），如果效果还不满意，用透骨增香剂也可以，这个属于入骨的添加剂。
2.1斤孜然粉+4两熟的白芝麻，用粉碎机加碎，撒在鸡叉骨上面、特别特别的香。
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