招牌酱猪蹄配方


20只猪蹄配方,一次性酱汤
调味料:
制作流程:
1.猪脚选用颜色好的,用小火烧净残毛,用清水清洗干净从中间劈一刀(方便入味)先用冷水漂水3小时。
2.起锅入冷水和漂好水的猪脚一起煮5分钟(可加少许白酒),捞出备用。
3.将水,所有调味料入钢桶中烧开,桶底垫竹网将猪脚放在上面,大火烧开转小火卤一小时【大火后果自负】,关火泡30分钟,捞出刷上香辣油。
4.保存,刷好香辣油趁热用保鲜膜包好,晾凉,放冰箱保鲜存储【用保鲜膜包是为了防止氧化】。
5.可以剁块装盘,也可以去骨切条装盘。
6.香辣油的制作:5斤色拉油配250克河南新一代辣椒节,50克红花椒,油温烧到180度关火,将油慢慢的倒入辣椒中搅拌均匀,即成香辣油。

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