奥尔良味腌料配方核心腌料


十斤的比例:麦味宝奥尔良烤翅腌料350克,水350克,乙基麦芽酚(焦香型)两斤肉用0.5克—2克,这个是鸡肉烤制飘香的关键,但是用量太多香味会很明显,所以自己怎么使用看实际操作来决定,也过不用,市场上乙基麦芽酚价格在60-90左右一瓶,且假货很多购买时需向老板确认真假。
乙基麦芽酚是耐高温的香味添加剂,使用时需要用开水溶解,开水的量不需要很多,一般月玻璃杯倒四分之一的开水进去,用筷子搅拌即可溶解。
在腌制过程里很不容易入味,腌制不入味的鸡肉有浓重的腥味。那么我们在将水和腌料混之后倒入装有鸡架的容器里,必须充分搅拌十分钟至十五分钟左右,然后密封(盖上盖子或套保鲜膜)静置6小时左右便可以炸了。如果天气热或者腌制时间需要更长时间才能操作,以放在冰箱里冷藏腌制,但是不宜超过15小时,否则肉质会被腌料分解。

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