十斤的比例：麦味宝奥尔良烤翅腌料350克，水350克，乙基麦芽酚（焦香型）两斤肉用0.5克—2克，这个是鸡肉烤制飘香的关键，但是用量太多香味会很明显，所以自己怎么使用看实际操作来决定，也过不用，市场上乙基麦芽酚价格在60-90左右一瓶，且假货很多购买时需向老板确认真假。
乙基麦芽酚是耐高温的香味添加剂，使用时需要用开水溶解，开水的量不需要很多，一般月玻璃杯倒四分之一的开水进去，用筷子搅拌即可溶解。
在腌制过程里很不容易入味，腌制不入味的鸡肉有浓重的腥味。那么我们在将水和腌料混之后倒入装有鸡架的容器里，必须充分搅拌十分钟至十五分钟左右，然后密封（盖上盖子或套保鲜膜)静置6小时左右便可以炸了。如果天气热或者腌制时间需要更长时间才能操作，以放在冰箱里冷藏腌制，但是不宜超过15小时，否则肉质会被腌料分解。
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